طرز تهیه آبگوشت قنبید
آبگوشت قنبید (یا همان آبگوشت کلم قمری) یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای محلی استان قم است. این غذا که در گویش محلی “قنبید” نامیده میشود، نه تنها یک وعده غذایی کامل، بلکه بخشی از شناسنامه فرهنگی مردم قم و اراک است. اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی خود هستید و میخواهید یک آبگوشت متفاوت با عطر نعنا و خواص کلم قمری را تجربه کنید، این دستور پخت حرفه ای مخصوص شماست.
خواص و پیشینه آبگوشت قنبید
در طب سنتی، کلم قمری دارای طبع گرم و خشک است و برای پاکسازی کلیه ها و ریه بسیار توصیه شده است. استفاده از پودر نعنا خشک در این آبگوشت، علاوه بر گرفتن بوی خاص کلم، هضم آن را آسان کرده و عطری بی نظیر به سفره شما میبخشد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید (مناسب برای 4 نفر)
-
گوشت گوسفندی (سردست یا ماهیچه با استخوان): 500 گرم
-
کلم قمری (قنبید) متوسط: 2 عدد
-
لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
-
نخود: 1/2 پیمانه
-
پیاز بزرگ: 1 عدد
-
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
-
پودر نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
-
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
-
لیمو عمانی: 2 عدد
-
سیب زمینی متوسط: 2 عدد
دستور پخت مرحله به مرحله آبگوشت قنبید
مرحله اول: آماده سازی حبوبات و گوشت
ابتدا نخود و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه یا دیزی سنگی با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت گوسفندی را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم: افزودن ادویه و پخت اولیه
زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. حبوبات خیس خورده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود 6 لیوان آب جوش روی مواد بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخت گوشت و حبوبات آغاز شود.
مرحله سوم: آماده سازی کلم قمری (قنبید)
کلم قمری ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. برای اینکه بوی تند کلم گرفته شود، آنها را در یک تابه جداگانه با کمی روغن و مقداری نعنا خشک تفت دهید. این کار باعث میشود عطر نعنا به خورد کلم برود و طعم غذا عالی شود.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و جا افتادن
وقتی گوشت نیم پز شد، کلم های تفت داده شده را به همراه سیب زمینی های پوست گرفته به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم کمی تفت داده و به همراه لیمو عمانی های سوراخ شده داخل غذا بریزید.
مرحله پنجم: چاشنی نهایی
در 30 دقیقه پایانی پخت، نمک غذا را اندازه کنید. اجازه دهید آبگوشت با حرارت بسیار ملایم کاملا جا بیفتد و به روغن بیفتد. غلظت این آبگوشت باید مانند آبگوشت سنتی باشد.
نکات حرفه ای برای خوشمزه تر شدن آبگوشت قنبید
-
استفاده از چربی گوسفندی: برای لذیذتر شدن، حتما مقداری دنبه همراه گوشت بپزید و در اواخر پخت آن را کوبیده و به غذا برگردانید.
-
حذف بوی کلم: تفت دادن کلم با نعنا و کمی زردچوبه، کلید اصلی خوش خوراک شدن این غذا است.
-
ظرف پخت: پختن این غذا در دیزی سنگی یا قابلمه مسی، کیفیت طعم آن را دوچندان میکند.
-
سبزیجات مکمل: در برخی دستورهای اصیل، از مقداری ریحان خشک نیز در کنار نعنا استفاده میشود.
سوالات متداول
آیا میتوان آبگوشت قنبید را بدون رب گوجه درست کرد؟
بله؛ در دستورهای قدیمی، این آبگوشت به صورت زرد (بدون رب) پخته میشد که خواص درمانی بیشتری دارد.
بهترین زمان برای اضافه کردن کلم چه موقع است؟
کلم قمری نباید بیش از حد له شود. بهترین زمان، اواسط پخت گوشت (حدود 1.5 ساعت مانده به انتهای پخت) است.
چرا آبگوشت قنبید تلخ میشود؟
تلخی میتواند ناشی از هسته لیمو عمانی باشد یا تفت دادن بیش از حد نعنا خشک که باعث سوختن و تلخی آن میشود.
